BBQ | Hovězí hrudí a.k.a. brisket | první pokus

Trhané vepřové jsem dělal už asi pětkrát, ale ještě ani jednou jsem se nepokusil o hovězí. Takže včera jsem dojel do Zruče do masny, koupil si pár kilo hrudí a šel jsem na to.

Maso jsem očistil od loje a blan a jednoduše ho zasypal doma vyrobenou směsí soli, pepře a česneku (SPG). V topeništi udírny jsem tentokrát rozdělal větší oheň z dřevěného uhlí, které jsem dostal od ženy k narozeninám ❤️, do deflektoru nalil vodu a šlo se na věc.

S plně otevřenými průduchy a hodně naloženým topeništěm jsem však byl schopný dosáhnout pouze teploty 110 stupňů. To sice bohatě stačilo na pořádné vyuzení a vytvoření hezkého barku, ale úspěšné dotažení až do 98 stupňů to bylo málo.

Takže po zabalení do alobalu jsem z deflektoru vylil vodu a světe div se - na horním roštu jsem jak zázrakem měl krásných 130 stupňů a to navíc při otevření pouze jednoho průduchu!

Jen informační okénko, zkoumal jsem kolik tepla se nahoru dostane i bez deflektoru, abych si ověřil jeho funkci. Je to něco přes 200 stupňů a došel jsem k názoru, že deflektor klidně srazí teplotu i o 50 stupňů. Nic přesnějšího ale nemám.

Po 11 hodinách jsem vyndal hotový výrobek, dal ho odpočívat a šel se trochu vyspat. Tohle jsem našel ráno, když jsem konečně zakrojil.

Zhodnocení

Výsledné dílo je docela v pohodě, ale popravdě jsem to dost přehnal s kořeněním. Příliš silná vrstva rubu způsobila, že je slaný a pikantní (od pepře) a já jsem doma jediný, kdo to s ním dokáže sníst. Vnitřek masa je ale fakt v pohodě a ocenil ho i zbytek rodiny (po odstranění barku). Krásně voní po bukovém kouři, je měkké a šťavnaté.

Taky mi přijde, že z toho masa nezbylo skoro nic. Bohužel jsem ho ale před umístěním do udírny nezvážil, takže nedokážu určit, kolik procent váhy jsem tepelnou úpravou ztratil. Příště se to pokusím napravit.

Co taky příště určitě napravím je spotřeba paliva. Včera jsem spálil 4 kilogramy uhlí a cca. kilo a půl různých briket. Důvod je zřejmý - velké ztráty energie při přeměně vody na páru a s tím spojená nutnost mít otevřené všechny průduchy. Takže příště prostě půjdu rovnou bez vody, což by mi mělo umožnit topit výrazně úsporněji.