Bramborový guláš na ohni
Venku je konečně tepleji a tak nastal ten správný čas na vytažení hrnce k ohništi. Od minulého roku se změnila jedna věc - nežeru lepek a ani mléčné výrobky, takže všechny recepty tomu musím přizpůsobit. Avšak není to nic kritického, s ani jedním jsem to nikdy moc nepřeháněl, takže kein stress.
Zanedlouho to budou 4 měsíce, co nežeru lepek, a v zásadě mi to komplikuje život pouze v případě, že jedu pracovně do Prahy. Obzvláště v kombinaci s vynecháváním mléčných výrobků je docela kumšt se někde nachálovat. Ale doma je to úplně v pohodě. A i tom je tenhle recept.
Receptem pro dnešek je klasický bramborový guláš jinak také nazývaný buřtgulášem. Tenhle pokrm je často vnímaný jako nějaká krmě pro chudáky, ale není na něm vůbec nic špatného - jsou v něm jen dobré věci!
Tentokrát jsem se rozhodl, že část mleté papriky nahradím čerstvou kapií a červenou paprikou. Má to pochopitelně i technologické důvody, o kterých jsem se krátce zmínil. Ve vaření zkrátka obecně platí, že čím více zeleniny - tím méně zahušťování. A méně dochucování a vůbec… zelenina je super. Mně jde teď primárně o to zahušťování moukou, ale obecně asi není úplně od věci se tohoto principu držet.
V následujícím receptu jsem vařil takových 10 porcí, takže se nelekejte té sklápěčky cibule.
Soupis surovin
5 velkých cibulí
8 stroužků česneku
4 papriky kapie nebo palermo
1kg brambor nakrájených na kostičky
5 oloupaných špekáčků nakrájených na půlkolečka (nebo klobásu)
mletá paprika (sladká i uzená)
drcený nebo mletý kmín
olej nebo vepřové sádlo
francouzská hořčice
voda
sůl
pepř
majoránka
drcená rajčata nebo pasata
Postup
Tenhle recept jsem tady už měl, a tak se nechci moc opakovat. Takže začneme sádlem, přidáme kapie a necháme restovat tak do poloměkka. Přidáme cibuli a restujeme dozlatova. Orestujeme nakrájené špekáčky, pak vysypeme na plátky nakrájený česnek, ten rychle orestujeme. Těsně před zalitím vodou zarestujeme mletou papriku (tady opatrně, ať se nepřipálí, to pak můžete rovnou všechno vylejt do hajzlu), kmín a horčici a přidáme drcená rajčata.
Základ zalijeme vodou (nebo vývarem, ale na vývar bych spíš sral), přivedeme k varu a přidáme brambory. Vaříme bez poklice do jejich změknutí. Na samý závěr přidáme nastrouhaný česnek a majoránku. Celý pokrm samozřejmě dochutíme solí a pepřem.
Po nandání na talíř nebo do misky doporučuji ozdobit něčím čerstvým. Třeba petrželkou, jarní cibulkou a nebo třeba mungo klíčky. Všechno funguje skvěle.
Když odhadnete poměr surovin, tak v tom bude stát lžíce i bez zahuštění amerikou. A to se vyplatí.
Bramborový guláš na TikToku
První letošní vaření jsem si i trochu natočil. Takže jestli chcete společně se mnout na TikToku rozvíjet nějaký normální obsah - budu moc rád za shlédnutí.
Závěr
A to je vše. Obyčejné jídlo, co si člověk v pohodě uvaří za hodinu i s přípravou. Tyhle obyčejný jídla mám stejně nejraději. A jde to i bez lepku! Tak a teď je čas jít do lesa.