Losos uzený studeným kouřem

Venku se konečně trochu oteplilo, a tak jsem se mohl pustit do mého dlouho připravovaného plánu - uzeného lososa. Díky nemocem a počasí jsem měl docela dost času na studium, takže to všechno jelo jako na drátkách!

Nakládání

Anglicky je to cure, já tomu říkám nakládání. Protože když hodíte do překladače cured salmon, tak ten idiotskej kus software vám napíše “uzený losos.“ Ale to je pochopitelně píčovina. Takže proto nakládám. Lososa. Třeba se v mém životě objeví někdo, kdo mi prozradí český název pro tento proces. Ale už dost k termínům, prostě jsem lososa na 24 hodin naložil do směsi soli a cukru a nechal ho v lednici.

Losos musí být celý zakrytý a musí tam toho být docela vrstva. Více si o tomto procesu můžete přečíst třeba tady.

Vytáhlo to z něj dost vody, výrazně se změnila jeho barva a celý tak nějak stuhnul.

Takhle upravený losos by v zásadě šel jíst, ale to nebylo jeho poslání. Ne dnes.

My ho totiž chtěli pořádně vykouřit teda vyudit. Takže v ProQ smokeru jsem zapálil generátor studeného kouře, nastavil si časovač na výměnu bukových pilin a vložil ošetřeného a oschlého lososa do prostoru smokeru.

Studené uzení je oproti BBQ procházka růžovým sadem. Jednou za čas stačí kouknout z okna a ujistit se, že smoker pořád kouří a nedošlo tedy k vyhasnutí generátoru kouře. Po asi 30 hodinách a zhruba 4 výměnách pilin jsme se dopracovali k finálnímu produktu.

Jak to chutná? Docela jinak, než koupený uzený losos. Asi nikdy jsem nic takového neochutnal. Z lososa nevystupuje pouze kouř jako takový, ale jde v něm rozpoznat i bukové aroma. Kromě toho je losos, samozřejmě, i slaný, ale ne moc. Velmi příjemná jemná chuť.

Vzhledem k téměř nulové pracnosti celého procesu budu lososa určitě připravovat častěji. Protože proč ne žejo 😂