Pork belly burnt ends
Venku povolilo bílé svinstvo a trochu se oteplilo. A co jiného by sakra mělo být jasným signálem pro dělaní takového toho ležérního sobotního BBQ? Tentokrát jsem se pustil do burnt ends z bůčku, opět se jedná o klasický pokrm, co se běžně připravuje ve smokerech. Najdete na to zhruba 1 632 891 receptů na youtube a něco z toho je dokonce česky.
Jak to celé probíhalo? Tady je krátký report z boje.
Bůček jsem zbavil kůže a sádla, nakrájel na stejné kostky a obalil v rubu. Použil jsem svou ověřenou klasiku - sůl, pepř, červená paprika, cibule a česnek.
Smoker jsem ohřál na něco mezi 100 - 120 stupni a maso v něm nechal 2.5 hodiny. Indikátorem sundání pro mě byl tentokrát jen bark, teplota před zabalením do alobalu tentokrát nebyla vůbec zajímavým údajem.
Maso jsem přeházel do pekáče, přidal BBQ omáčku, máslo, sůl a med a důkladně zadělal alobalem. No a vzhledem k tomu, že se mi podstatně ztenčila zásoba uhlí a briket, tak jsem se rozhodl, že druhou fázi dodělám v troubě. To je za mě úplně ok postup, protože maso pod alobalem stejně už žádný kouř nemůže absorbovat. Takže proč zbytečně pálit uhlí.
Po zhruba hodině jsem sundal alobal, maso změřil teploměrem a ujistil se, že má požadovaných 92 - 95 stupňů. Pak jsem ho bez alobalu vrátil do trouby asi na 20 minut, aby se šťáva na bůček hezky připekla. Tohle je výsledek, nádhera.
Burnt ends jsou beze srandy asi nejjednodušší recept, který jsem na svém smokeru zatím připravoval. Kdybych měl stroj času, tak bych se vrátil do listopadu 2022 a řekl Štěpánovi, ať začne právě s burnt ends a vysere se na trhané vepřové. No, co se dá dělat, čas už asi nevrátím.
Tak a teď všichni do zástěr a péct bůček! Je to kulervoucí paráda!
