Trhané vepřové: pokus číslo 2

Minulý pokus nedopadl moc dobře, neměl jsem trpělivost a když se začal blížit večer, tak jsem maso zkurvil v troubě. Tentokrát jsem počítal s velmi dlouhou dobou přípravy a obrnil svou trpělivost.

Stejně jako minule jsem zvolil krkovičku, je to můj velmi oblíbený kus masa. Jinak jsem taky udělal rub, protože 2 ku 1 pepře a soli rodince moc nešmakoval. Tentokrát jsem do něj tedy dal: cibulový a česnekový granulát, sůl, pepř, červenou papriku. Další změnou bylo ještě namazání masa horčicí. Někde na webu jsem našel, že tam pak rub lépe drží. A měli pravdu!

Postup v kostce

V následujícím videu je vidět rozmístění všech klíčových komponent. Co tam neuvidíte jsou teploty. A ty zatím bohužel neznám, protože teploměr na grilu ukazuje totální nesmysly.

V každém případě jsem cílil na teplotu někde mezi 100 a 150 stupni v prostoru grilu. Jak můžete vidět, tak používám nepřímou metodu a v grilu mám i nádobu s vodou. Co se týče strategie pečení, tak tam jsem jel do 75 stupňů jen tak na mřížce, pak jsem maso zabalil do alobalu a táhl ho dál až do 95 stupňů.

Celá akce trvala neuvěřitelných 12 hodin a brikety jsem přidával zhruba každé 2 hodiny. Jednou za čas jsem taky přihodil namočenou bukovou štěpku, aby se mi v grilu udělal krásně voňavý kouř.

@red.neck.digitalTrhané vepřové; pokus 2. Mám před sebou ještě několik hodin, takže bude k nedělnímu obědu 🤷‍♂️ #pulledPork #lowandslowbbq

Tiktok failed to load.

Enable 3rd party cookies or use another browser

Co se nepovedlo

Teď to může vypadat, že to byla 100% povedená akce. To ale není pravda, vlivem špatného porcování masa se mi asi jedna třetina masa propekla úpně do mrtva a je tvdá jako podrážka. Takže příště si musím dávat pozor na tvar masa a taky ho trochu v grilu pozicovat, pokud bude hrozit stejné nerovnoměrné propečení.

Co s tím?

Tohle je taková nerudovská otázka, protože se to ještě musí nějak sníst, otázka je ovšem: jak? Trhané vepřové jde nacpat do sendviče místo burgeru, dá se sníst jen tak s nějakou přílohou, můžete si ho dát v bageťe a nebo si z něj udělat wrap v pšeničné tortile. A to je přesně to, co jsme s kilem a půl trhaného vepřového udělali my. Minimum rušivých elementů a důraz na maso. Tak to mám rád.

Všimněte si na fotce, jak je masíčko krásně růžové. Přesně to je výsledkem uzení!

Závěr

Vcěra mi bylo trochu líto, že to pořád není ukázkově udělané trhané vepřové. Pak jsem si ale uvědomil, že jsem úplný začátečník a že zkrátka žádný učený z nebe nespadl. Takže zanedlouho to zkusím znovu a tentokrát se zaměřím i na stabilní teplotu v grilu, kterou se pokusím zajistit takzvanou snake metodou.