Trhané vepřové: pokus číslo 3
Trhané vepřové: pokus číslo 3
Od soboty mi v lednici zbyl ještě jeden kus krkovice, takže jsem se rozhodl, že z neděle na pondělí udělám ještě jeden pokus a tentokrát s takzvanou snake method. Jak to celé dopadlo?
Maso jsem nakořenil zhruba stejným způsobem, jako při předchozím pokusu. Tedy granulovaný česnek a cibule, sůl, pepř, červená paprika a trochu drceného čili. Vypadalo to asi nějak takhle.
V grilu jsem pak vybudoval onoho hada a bokem jsem nechal rozhořet asi 5 briket, kterými jsem hada nastartoval.
Jak můžete vidět, tak hada jsem pokryl trochou mokré bukové štěpky, aby se mi v průběhu hoření maso hezky zakouřilo.
Po zapálení v 18:00 jsem začínal s otevřenými průduchy, které jsem však asi po 2 hodinách hoření přivřel, čímž jsem se dostal na teplotu někde kolem 150 stupňů, což byla cílová teplota. Ve stejnou dobu se vnitřní teplota masa dostala na 50 stupňů, ale ze soboty jsem už věděl, že na vyšší teploty to bude stoupat pomaleji. Takže jsem gril prostě zavřel a šel si lehnout s budíkem nastaveným na 22:30.
Oheň v grilu má docela setrvačnost, takže když děláte změny - počkejte alespoň 30 minut na vyhodnocení. Nemá cenu každých 5 minut šmrdlat s regulací průduchů. Při prvním uzení jsem to tak dělal a je to ta největší chyba.
Po příchodu ke grilu jsem našel vcelku uspokojivý stav - teplota v grilu něco kolem 150 stupňů a teplota masa asi 73 stupňů a had odhořelý zhruba ze 50 - 60%. Gril jsem tedy ponechal ve stejném nastavení a maso zabalil do alobalu a nastavil si budík na 0:30. Jde se do finále!
Po půlnoci jsem vlastně jen přišel k hotovému výroku, maso mělo uvnitř 94 stupňů, a tak jsem ho sundal z grilu a nechal hodinu odpočinout. Potom jsem ho vidličkou natrhal a tady si můžete prohlédnou výsledek.
Co se nepovedlo
I když jsem s výsledkem v zásadě spokojený, tak pořád je to na hony vzdáleno od dokonalosti:
štěpka i přes dostatečné namočení hoří moc rychle
had obzvláště ke konci uzení hořel moc rychle
celý proces byl o trochu rychlejší, než bych chtěl
Závěr
Když to shrnu, tak jsem se za víkend naučil strašně moc věcí o trhaném masu. Jasně, stále jsem úplný začátečník, ale obzvláště nedělní pokus bych rozhodně nenazval fiaskem a řekl bych, že mi to ukázalo cestu, kterou se mám vydat příště.
Během dalšího pokusu ted zkusím briketky s delší dobou hoření a zkusím trochu jinak poskládat hada, aby nedošlo ke vznícení, které pak v grilu způsobí moc vysokou teplotu.
A tohle je můj dnešní oběd. Žádný fancy sendvič, ale i tak to bylo sakra dobrý.
A tady je k tomu všemu ještě krátký slovní komentář.
Tiktok failed to load.Enable 3rd party cookies or use another browser