Studené uzení sýrů
Studené uzení sýrů
Konečně jsem si z Masoprofitu objednal bukové piliny, takže jsem se mohl pustit do “testu” ProQ generátoru studeného kouře. Po posledním BBQ jsem masa fakt přežranej, takže jsem se rozhodl pro něco trochu bokem - sýr. Pojďme se podívat, jak to dopadlo!
Do ProQ košíku na uzení jsem naházel několik druhů sýrů - ementál, blaťácké zlato a hermelín (ten nežeru, takže jsem počítal s tím, že to za mě ochutná žena). Původně jsem chtěl zkusit nějaké fancy lokální sýry, ale nebyl jsem moc moudrý z nabídky, takže jsem šel do nějakých klasik. Takhle to vypadalo.
Zapálení generátoru
Generátor funguje tak, že ho prostě naplníte pilinami a na jedné straně zapalíte. Podle návodu to má jít svíčkou, ale úplně na férovku vám říkám - vykašlete se na svíčku a použijte pořádný zapalovač nebo flambovací pistoli. Nebo plamenoment 😂
Já jsem si sice pořídil flambovací pistoli, ale nikde jsem do ní nesehnal plyn a to jsem v Praze obešel 4 trafiky a 2 drogerie. Takže jsem stejně musel jít do svíčky a bylo to peklo. Především jí tedy vyndat 😂
Zapálený generátor kouře prostě trochu doutná a postupně prohořívá. I tenhle malý generátor by měl v pohodě hořet 10 hodin, což je konkrétně na sýry víc než dost.
Uzení
Postup uzení jsem tak nějak okoukal na internetu (jako všechno 😁). Je to vlastně dost jednoduché - prostě zapálíte generátor, hodíte ho do topeniště a otevřete všechny průduchy, aby kouř udírnou jen prolétl a moc se v ní nezdržoval. Potraviny pak necháte v udírně 3 - 4 (nebo klidně i víc) hodiny a voilà - máte vyuzeno studeným kouřem! K sýrům jsem ještě hodil pár palic česneku, hrubou mořskou sůl a tofu, protože jsem to chtěl prostě vyzkoušet.
K samotnému uzení ještě dodám, že se udí někde mezi 15 - 30 stupni. Takže v téhle zimě se určitě hodí do udírny hodit pár žhavých uhlíků.
Výsledek
Začal jsem udit ráno v 8 a nechal jsem tam sýry po celou dobu hoření generátoru, což bylo nějakých 9-10 hodin (vidíte? skutečně to vydrží). Během celé doby uzení jsem pochopitelně chodil kontrolovat, jestli generátor kouře nezhasl, protože to se zkrátka občas může stát.
Ale dost keců, jak to dopadlo? Všechny sýry dostaly krásně zlatavou barvu a zůstaly v úplně stejném tvaru jako před začátkem uzení. To je pochopitelné vzhledem k relativně nízké teplotě uzení. Co se chuti týče, tak jsem ochutnal pouze ementál a blaťácké zlato. Chuť kouře je velmi jemná a nepřehlušuje chuť sýru. Ačkoliv jsem na webu nedokázal jednoznačně zjistit, jestli se buk používá i na sýry, tak musím říci, že chuť je prostě v pořádku.
A žena říká, že i hermelín chutná dobře. Takže akce se podařila!
Závěr
Tak super, všechno dopadlo dobře. Uzení studeným kouřem je fakt super, příště zkusíme třeba lososa, kde alespoň vyzkouším věšení surovin na háčky. A co třeba tofu? To by taky mohla být paráda ❤️
